第十屆中日釀造技術與食品學術研討會在中國成都成功召開。本次會議由中國食品科學技術學會、日本釀造學會等相關機構聯合主辦，吸引了來自中日兩國高等院校、科研院所及知名企業的數百名專家學者與行業代表齊聚一堂，聚焦“工程和技術研究和試驗發展”這一核心主題，就釀造技術與食品科學領域的前沿進展、創新成果及未來趨勢進行了廣泛而深入的交流。

研討會開幕式上，中方與日方代表分別致辭，共同回顧了十年來該系列會議在促進兩國學術交流、技術合作與產業共贏方面取得的豐碩成果，并強調了在全球食品產業轉型升級與可持續發展背景下，進一步加強釀造與食品工程領域基礎研究與應用技術開發的重要性。

本次會議議程豐富，涵蓋主題報告、專題分會場、海報展示及企業技術參觀等多個環節。在主題報告部分，多位中日頂尖學者圍繞“現代釀造工程中的智能化與綠色制造”、“食品組分結構與功能性的工程化設計”、“傳統發酵食品的微生物組解析與調控技術”、“新型食品加工技術與裝備研發”等熱點議題分享了最新研究成果。報告不僅展示了在代謝工程、合成生物學、納米技術、智能制造等交叉學科驅動下，釀造與食品工程領域所取得的技術突破，還深入探討了如何通過系統的研究與試驗發展（R&D），將實驗室創新高效轉化為工業化應用，以提升產品品質、生產效率和資源利用率。

專題分會場的討論則更加具體和深入。與會者就清酒、醬油、醋、豆瓣醬、白酒等傳統釀造產品的風味化學、微生物生態、過程控制與品質提升技術展開了熱烈討論。針對植物基食品、功能性食品、特膳食品等新興領域，會議也設置了專門議題，探討如何通過工程化手段解決產品開發中的質構、風味、營養及穩定性等關鍵技術挑戰。大量報告聚焦于具體的技術研究和試驗發展過程，例如新型酶制劑與發酵劑的開發、發酵過程的多參數在線監測與智能控制、副產物高值化利用技術、低碳節能加工工藝等，體現了從基礎研究到試驗開發再到產業化應用的完整創新鏈條。

會議特別關注了工程研究與試驗發展中的標準化、安全性評價及可持續發展問題。學者們就釀造食品中有益與有害微生物的控制、生產過程中危害物的消減技術、生命周期評價（LCA）在食品工程中的應用等分享了經驗與標準建設進展，旨在為行業提供更科學、更安全、更環保的技術解決方案。

會場外的海報展示區和企業對接活動同樣氣氛活躍，一大批青年學者和研發人員展示了他們在釀造工藝優化、食品新材料開發、檢測分析技術等方面的創新想法和初步試驗成果，促進了產學研各界的互動與合作意向的達成。

本次研討會的成功舉辦，不僅為中日兩國釀造與食品科技工作者提供了一個高水平、面對面的交流平臺，系統梳理和展示了雙方在“工程和技術研究和試驗發展”方面的最新動態與實力，更強化了雙方在該領域共克技術難題、共享發展機遇的合作共識。與會專家一致認為，面對消費市場的變化與全球性挑戰，持續深化工程基礎研究，加強以應用為導向的試驗發展，推動智能制造、生物技術、信息技術與傳統食品釀造技術的深度融合，是引領產業未來高質量發展的關鍵。會議成果必將對推動兩國乃至全球釀造與食品產業的科技創新與產業升級產生積極而深遠的影響。